TURISMO E GASTRONOMIA NELL’ISTRIA CROATA; TRA LE PROPOSTE LE “GIORNATE DEL CALAMARO”

Le località dell’Istria croata di Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie presentano le Giornate del calamaro e, in occasione delle vacanze delle feste natalizie, sono proposte delle tappe in cantina e in oleificio. Tutto è pronto nelle quattro perle dell’Adriatico per festeggiare il protagonista dell’inverno e del periodo natalizio: il calamaro. Tornano dal primo dicembre al 6 gennaio 2019 le Giornate del calamaro Adriatico: si tratta di un’occasione da non perdere per conoscere la gastronomia istriana, ma anche per scoprire le tradizioni e la cultura di questa terra. I ristoranti e le trattorie di Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie vanno a proporre menù con diverse portate a base di calamaro, a prezzi particolarmente convenienti, abbinandole a vini locali e a oli d’oliva di primissima qualità (foto del Comprensorio turistico 4 località). Una manifestazione culinaria che vuole valorizzare l’ingrediente principale, facendo conoscere piatti della tradizione, ma anche accompagnando i buongustai a scoprire ricette nuove e creative. Il tutto nel periodo natalizio, che è anche quello più indicato per la pesca del calamaro. Preparati “alla pescatora”, alla griglia o in padella, ripieni o abbinati al risotto, con aceto, erbe aromatiche e peperoncino, oppure solo con qualche goccia di limone e un pò di erba cipollina. Qualunque sia la cottura scelta, il gusto autentico e il sapore prelibato del calamaro Adriatico. Questa la ricetta per preparare i calamari all’istriana da provare anche a casa, per entrare in modo più approfondito e concreto nella cultura gastronomica istriana. Gli ingredienti per 4 persone sono: 1 kg di calamari dell’Adriatico, 800 gr di prosciutto istriano, 80 gr di formaggio pecorino, 200 gr di riso, 6 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 2 dl di olio d’oliva, 10 g di prezzemolo, 1,5 dl di vino bianco, sale e pepe. La prima operazione consiste nel pulire i calamari, conservare le tasche e tagliare finemente i tentacoli. Si procede poi tagliando a cubetti il prosciutto e grattugiando il formaggio pecorino. A questo punto soffriggere la cipolla in olio d’oliva finché non diventa dorata, versare i tentacoli e il riso e cuocere, versando un po’ d’acqua di tanto in tanto. Una volta ammorbidito il riso, trasferire tutto in un contenitore e aggiungere prosciutto, formaggio, prezzemolo tritato e aglio. Mescolare bene il tutto, riempire i calamari con il composto per 3/4 e poi chiudere ogni calamaro con uno stuzzicadenti. I calamari ripieni vanno cotti in padella con il rimanente olio, aggiungendo un po’ alla volta il vino bianco. Quando sono ben dorati aggiungere aglio e prezzemolo tritato, condire con sale e pepe e servire con riso o polenta. I buongustai che stanno programmando una vacanza in Istria devono trovare il tempo per una visita ad almeno una cantina e un oleificio. Le Strade del vino e dell’olio di oliva qui conducono a gusti genuini, parlano della cultura e della tradizione più autentica, parlano della terra e dei suoi abitanti. Dal sapore corposo e vigoroso del terrano, vino di carattere, leggermente aspro, al dolce moscato di Momiano, passando per la malvasia, con i suoi duemila anni di storia. Alcuni produttori vitivinicoli istriani hanno ottenuto importanti riconoscimenti. Dall’altra parte l’olio di oliva istriano, per anni nella lista mondiale dei 20 migliori oli d’oliva della prestigiosa guida “Flos Olei”. Non solo da assaggiare, sarà interessante visitare i produttori per conoscere da vicino le varie fasi di lavorazione che permettono di ottenere il pregiato olio. Vini e olio di oliva entrano naturalmente nelle cucine dei locali, delle trattorie e dei ristoranti, alcuni dei quali inseriti in guide prestigiose come L’Espresso e Gault Millau. E danno il meglio di sé quando vengono abbinati ai prodotti tipici istriani. In Istria, nella parte nord occidentale, quella più vicina al confine italiano, sorgono 4 perle dell’Adriatico: Umago, Cittanova, Verteneglio e Buie. Un territorio ricco di meraviglie naturali, una tradizione culinaria che gode dei prodotti locali, strutture di lusso e comfort con centri benessere all’avanguardia: tutto questo assicura una vacanza all’insegna di cultura, wellness e buona cucina. Info: Comprensorio turistico di Umago, Cittanova, Verteneglio, Buie www.coloursofistria.com, talarico@studioeidos.it, www.studioeidos.it

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