Elisa Zorzi (33 anni) ha guardato al vivaio lasciato dal padre, l’ agronomo Giuseppe, che si trova nelle vicinanze dell’abitato di Villafranca (Vr) e sta coltivando zafferano. Messa da parte la carriera post universitaria, Elisa Zorzi (nella ofoto Arena) ha aggiunto una coltura che trova spazio nella cucina italiana: lo zafferano, costosa spezia che ha un mercarto interessante. Gli estratti di Crocus sativus, il fiore da cui si ricava lo zafferano, sono ricchi di antiossidanti, carotenoidi e vitamine. In fitoterapia si usano anche come antidepressivo naturale. Elisa Zorzi ora fa parte del Consiglio dei giovani di Confagricoltura Verona, presieduto da Piergiovanni Ferrarese, fiero di questa sua iniziativa nel pieno spirito dell’imprenditoria giovanile. E al giornale l’Arena di Verona ha raccontato questa sua scelta. “Mi sono laureata in scienze politiche e specializzata in politiche dell’Unione europea, facendo esperienza a Bruxelles e a Roma. Poi, ha precisato, ho fatto il master in proprietà industriale. Ho lavorato in uno studio specializzato in marchi e brevetti per 5 anni a Verona. Ma quando è venuto a mancare papà non me la sono sentita di vedere il suo lavoro andare in fumo e ho deciso di licenziarmi per prendere le redini dell’azienda, non solo a Villafranca ma anche a Efeso, in Turchia, dove mio padre da 20 anni produceva nettarine». Elisa Zorzi ha deciso di diversificare la produzione orientandosi sullo zafferano: “I fiori sono viola, bellissimi. Gli stimmi sono rosso fuoco. Mi sono appassionata. Ho studiato, ho fatto corsi, sperimentazioni e coltivazioni pilota. In due anni ho allestito una piantagione di 2.000 metri. Ho messo in piedi un laboratorio di piccole produzioni locali, per lavorare il prodotto e confezionarlo. Infine ho pensato al packaging e al mio marchio, Zorzaff». “Tutte le mattine durante la fioritura, all’alba, vado a raccogliere i fiori quando sono ancora chiusi, poi li porto in laboratorio. Stacco i tre stimmi rossi che, adeguatamente essiccati, costituiscono la famosa spezia; ci vogliono quasi 200 fiori per fare un grammo di zafferano». Nell’azienda di famiglia Elisa ha una collaboratrice straordinaria, la madre.
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